Mancarea este unul dintre lucrurile pe care invitatii le observa la un eveniment. Discursurile se uita in cateva zile, decorul la fel. O masa care nu se ridica la asteptari, o coada prea lunga la bufet sau lipsa unor optiuni potrivite pentru toti invitatii pot afecta impresia generala despre eveniment.
In organizare evenimente corporate Bucuresti, meniul se stabileste de obicei dupa locatie si inainte de trimiterea invitatiilor. Alegerile facute aici influenteaza bugetul, durata serii si chiar asezarea meselor in sala. O schimbare de format cu doua saptamani inainte poate muta jumatate din planul deja facut.
Cateva decizii conteaza cel mai mult. Formatul servirii, restrictiile alimentare si cantitatile dau cele mai multe batai de cap. Fiecare are cateva reguli simple.
Bufet sau meniu servit
Prima decizie priveste modul de servire. O firma care cere oferte de catering sector 1 Bucuresti primeste aproape mereu doua variante, cu diferente mari de pret si de atmosfera. Nicio formula nu e mai buna in sine.
Alegerea depinde de ce se asteapta de la seara: discutii libere intre departamente sau un moment solemn, cu toata lumea la masa. Diferentele principale, pentru un grup de marime medie, arata asa:
| Criteriu | Bufet | Meniu servit |
|---|---|---|
| Atmosfera | relaxata, oamenii circula | formala, fiecare la locul lui |
| Personal necesar | putini ospatari | cam de doua ori mai multi ospatari |
| Durata mesei | flexibila | cel putin o ora si jumatate |
Bufetul se potriveste la evenimente cu networking si program liber. Meniul servit merge mai bine la gale, premieri sau cine cu parteneri de afaceri. Exista si o varianta intermediara, tot mai des aleasa: aperitivul servit la masa si felul principal la bufet, cu desertul adus apoi de ospatari.
Sezonul schimba meniul
Anotimpul conteaza mai mult decat pare. Oferta de catering petrecere Craciun arata diferit fata de cea pentru un eveniment de iunie. Iarna cere preparate calde, sosuri consistente si deserturi care amintesc de sarbatori. Invitatii vin din frig.
Salatele reci si platourile cu fructe exotice, perfecte pe o terasa in iulie, par nelalocul lor intr-o seara de decembrie. Un meniu de iarna echilibrat include, de regula, cateva elemente care se regasesc in aproape orice oferta buna:
- o supa crema sau o ciorba servita in portii mici
- un fel principal cu carne gatita lent
- o varianta vegetariana la fel de consistenta
- garnituri de sezon, cu radacinoase si varza
- un desert cu fructe uscate, nuci sau scortisoara
Preparatele traditionale pot aparea in forme mai usoare. Sarmalele in portii de doua bucati sau cozonacul servit ca desert mic sunt exemple frecvente. Asa se pastreaza gustul cunoscut fara ca oamenii sa se simta obositi dupa masa.
Alergii, diete si preferinte
Intr-un grup mare exista aproape sigur cativa vegetarieni, colegi cu intoleranta la gluten si cel putin o alergie serioasa. Proportia creste de la an la an. Intrebarea se pune o singura data, in formularul de confirmare, si scuteste multe probleme in seara evenimentului.
Informatia nu ajuta daca ramane intr-un e-mail pierdut. Ea trebuie sa ajunga la bucatarie intr-o forma clara, cu nume si numar de masa. Traseul corect are cativa pasi simpli:
- formularul intreaba separat de alergii si de preferinte
- raspunsurile se centralizeaza intr-un tabel simplu
- lista ajunge la bucatarie cu cel putin 7 zile inainte
- fiecare caz special primeste un nume si un numar de masa
Diferenta dintre alergie si preferinta conteaza. Un invitat care nu mananca porc poate alege din bufet fara ajutor. Unul cu alergie la arahide are nevoie de o farfurie pregatita separat, fara risc de contaminare in bucatarie.
Etichetele de pe bufet
La bufet, fiecare preparat are nevoie de o eticheta mica. Numele felului si alergenii principali, scrise citet, ajung. Oamenii nu mai intreaba ospatarii la fiecare tava, iar coada se misca mai repede.
Simbolurile simple functioneaza bine: o frunza pentru preparatele vegetariene, un spic taiat pentru cele fara gluten. Legenda se pune la capatul mesei, la inaltimea ochilor. Totul costa putin si arata grija fata de invitati.
Un ospatar care cunoaste meniul ramane totusi necesar. Etichetele nu pot raspunde la intrebari despre ingrediente ascunse, cum sunt nucile din sosuri sau laptele din piureuri. Un raspuns sigur valoreaza mai mult decat orice afis.
Cantitati calculate pe persoana
Cantitatile gresite sunt cea mai frecventa problema. Prea putina mancare lasa o impresie proasta. Prea multa inseamna bani aruncati, iar la un grup de 150 de oameni diferenta poate ajunge la cateva mii de lei.
La o cina, cateva aperitive mici la receptie, o portie consistenta la felul principal si un desert ajung pentru majoritatea invitatilor. La cocktailurile fara cina, aperitivele sunt de cel putin doua ori mai multe, pentru ca inlocuiesc masa propriu-zisa. Barbatii tineri si echipele din productie mananca, de obicei, peste medie.
Bauturile se calculeaza separat, pe durata serii, plus apa din belsug. Serile de iarna cer mai mult vin rosu si bauturi calde, cele de vara mai multa apa si limonada.
Farfuria ramane in amintire
Un meniu bun nu trebuie sa fie complicat. Trebuie sa fie cald cand ajunge la masa, suficient pentru toti si potrivit pentru fiecare invitat. Restul tine de gust si de buget.
Organizatorii care incep cu intrebarile despre invitati ajung mai repede la un meniu corect. Varsta, obiceiurile, ora evenimentului si durata lui spun mai mult decat orice lista de preparate la moda, oricat de bine ar arata pe hartie.
O degustare cu doua sau trei saptamani inainte clarifica ultimele detalii. Ea costa doar o ora. In schimb, elimina surprizele din seara in care toata firma sta la aceeasi masa.
